Risoles adalah hidangan enak berbentuk gulungan dengan beragam isian, seperti sayur, daging, atau campuran keduanya. Di Indonesia, risoles sering dijadikan sebagai snek atau camilan.
Risoles dibuat dari pastri yang berisi daging cincang dan sayuran, lalu dibungkus dengan lapisan dadar, dan digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam. Hidangan ini bisa juga dipanggang dalam oven, dan bisa disajikan sebagai camilan ringan sebelum makan atau hidangan pembuka.
Isian risoles sangat bervariasi, bisa berupa daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur, wortel, kentang, atau buncis. Adonan dadar terbuat dari campuran tepung terigu, kuning telur, mentega (atau margarin), dan air atau susu.
Di Indonesia, terdapat dua jenis risoles yang populer. Pertama, risoles sayuran yang dicampur dengan daging tumis. Kedua, risoles yang berisi "Ragout". Biasanya, risoles berbentuk persegi panjang seperti amplop. Namun, ada juga yang berbentuk segitiga dan berisi Ragout.
Untuk menikmati risoles, bisa ditambahkan saus (atau sambal) kacang encer, sambal botol, atau cabai rawit sebagai sausnya. Selamat menikmati camilan lezat ini!
Asal usul dan Perkembangan Risoles
Risoles, dulunya dikenal dengan nama roinsolles, sudah dikenal sejak abad ke-13. Awalnya, makanan ini hanya berupa panekuk yang digoreng menggunakan mentega atau lemak sapi. Kemudian, baru dikembangkan dengan diisi daging cincang. Beberapa orang berpendapat bahwa kata "Risoles" berasal dari bahasa Belanda, yaitu "rissole," yang artinya adalah pastri berisi daging cincang dan sayuran yang dibungkus dengan adonan tepung dadar tipis. "Rissole" sendiri merupakan serapan dari bahasa Latin "russeoulus" yang berarti berwarna kemerahan. Di Prancis juga terdapat kata "rissoler" yang berarti membuat sesuatu menjadi berwarna kemerahan.
Dalam dunia kuliner, risoles biasanya berbentuk gulungan dengan berbagai jenis isian, dan kemudian digoreng atau dipanggang hingga berwarna kemerah-kecoklatan. Risoles bisa disajikan sebagai hidangan utama atau makanan pendamping. Hidangan ini selalu dibungkus dengan pastri yang tipis, biasanya digoreng, tetapi terkadang juga dipanggang dalam oven. Risoles bisa memiliki rasa asin atau manis. Rasa manisnya biasanya didapatkan dengan menaburinya dengan gula halus dan dilengkapi dengan saus buah.
Seiring dengan perkembangan dan inovasi dalam pengolahan makanan, terdapat dua jenis risoles, yaitu risoles asin dan manis. Risoles asin berisi berbagai isian seperti sayur, daging merah, daging ayam, ikan, udang, dan lain sebagainya yang ditumis dengan bumbu rempah. Sedangkan risoles manis memiliki gulungan di sisi luar yang ditaburi dengan gula dan diisi dengan buah-buahan, serta disiram dengan selai atau saus buah.
Di Indonesia, risoles punya tiga jenis isian yang berbeda, yaitu risoles sayur, risoles daging, dan risoles ragout. Risoles sayur dan daging biasanya berbentuk gulungan, sementara risoles ragout berbentuk segitiga. Meskipun isiannya beragam, ketiganya tetap digoreng setelah dilapisi tepung panir dan telur ayam kocok.
Risol bisa dinikmati dengan berbagai saus, seperti saus kacang, saus sambal, atau saus tomat. Atau kalau suka pedas, bisa ditambahin cabai rawit dan bawang daun.
Di OmaKue OmaSae ada tiga jenis Risoles, yakni Risol Beef Mayo, Risol Ragout Ayam, dan Risol Chocomilo, serta akan terus dikembangkan variannya, dengan bentuk yang akan terus beragam. Kamu punya usul bentuk yang baru? Misalnya bentuk love. Usulkan melalui kolom komentar ya.
Bahan Kulit Risol:
- 500 gram tepung terigu untuk kulit risol
- Susu cair secukupnya
- 5 butir telur ayam ukuran sedang (5 pcs.)
- Garam secukupnya
- Minyak sayur atau minyak goreng secukupnya, atau bisa diganti dengan mentega yang dicairkan
Bahan Isian Risol:
- 2 buah wortel ukuran sedang, cuci bersih, kupas kulitnya, rebus sebentar, lalu potong kecil berbentuk dadu
- 300-350 gram daging ayam yang sudah matang, potong dan suwir-suwir tipis
- 4 siung bawang merah ukuran sedang, kupas kulitnya, cincang atau iris lembut
- 1-2 buah kentang ukuran sedang, kupas kulitnya, rebus sebentar, lalu potong dadu kecil
- 1 butir telur ayam ukuran sedang untuk olesan tepung panirnya
- 4 siung bawang putih, kupas kulitnya, cincang halus
- Tepung terigu kurang lebih setengah gelas, beri air secukupnya dan campur sampai lembek
- Merica halus atau bubuk merica secukupnya
- Susu cair kurang lebih setengah gelas kecil
- Air matang secukupnya
- Garam, gula pasir, dan margarin secukupnya
- Tepung panir atau tepung roti kurang lebih 250-300 gram
Isian baik sayur maupun daging bisa diganti-ganti sesuai selera. Kamu bisa menyesuaikan dengan apa yang kamu suka. Kamu punya usulan isian untuk dibuatkan oleh Omakue? Jangan ragu untuk berkomentar.
Cara Membuat Kulit Risol:
1. Kocok telur ayam menggunakan mixer dan tambahkan garam secukupnya.
2. Tuangkan susu cair yang sudah disiapkan dan aduk menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur rata.
3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan, uleni hingga adonan kalis.
4. Campurkan margarin cair atau minyak (7-8 sendok makan) ke dalam adonan, aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan terasa licin.
5. Diamkan adonan agar pulen, dan tutupi dengan plastik atau kain di bagian atasnya.
6. Siapkan wajan penggorengan dengan api kecil.
7. Olesi wajan dengan sedikit minyak, lalu tuangkan adonan sedikit demi sedikit, sebarkan adonan di wajan hingga lebar dan tipis.
Dengan langkah-langkah sederhana ini, kamu bisa membuat kulit risoles yang enak dan lembut. Selamat mencoba! Lebih praktis, kamu juga bisa pesan langsung ke Omakue. Silakan hubungi admin.
Memasak Isian:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang halus dengan sedikit margarin, aduk sampai harum wangi.
2. Masukkan tepung terigu yang sudah diberi air ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Tambahkan air matang sekitar 1 cangkir, sambil terus diaduk.
4. Masukkan wortel dan kentang.
5. Setelah itu, masukkan irisan daging ayam, aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
6. Setelah wortel dan kentang cukup matang, tambahkan garam, merica, gula, dan susu.
7. Tunggu hingga bahan isian mengental dan menyusut.
Dengan langkah-langkah sederhana ini, isian risoles kamu akan jadi enak dan siap untuk digunakan. Selamat mencoba!
Membuat Gulungan Risoles:
1. Ambil kulit risoles, isi secukupnya dengan bahan isian, lalu tutup bagian yang terbuka dengan putih telur.
2. Kocok telur, masukkan risoles ke dalamnya, lalu angkat.
3. Gulingkan risoles ke tepung panir hingga semua bagian tertutupi.
4. Diamkan selama kurang lebih setengah jam sebelum risoles digoreng dengan minyak panas hingga berwarna kecoklatan.
Dengan langkah-langkah ini, gulungan risoles siap untuk disajikan dan dinikmati. Selamat mencoba!
Komentar
Posting Komentar